廣式月餅50克

原料

雞蛋: 一隻, 麵粉: 350克, 花生油: 105克, 梘水: 6克, 轉化糖漿: 250克, 白芸豆: 500克, 抹茶粉: 一勺, 白砂糖: 250克, 花生油(抹茶餡里): 80克

步驟

11.白芸豆泡一夜,脫皮容易時去皮。 2.剝好的芸豆放入煮鍋,水剛剛沒過豆子,不要太多,燃氣煮了一個小時。 3.用勺子把煮好的豆子壓一壓,大部分都成了豆泥,放入不粘鍋炒,鍋里加入白砂糖和油,不停的翻炒,只到豆泥炒的在刮刀上固定不容易脫落。 4.炒好後加入抹茶粉,為了味道濃,我加的比較多,兩勺。 5.放涼後將餡團成35克一個。

21.油,轉化糖漿,梘水放入盆里攪拌均勻。 2.加入麵粉,刮刀攪拌,可以帶手套揉一揉 3.揉好靜置40分鐘,此時間是跟一個做月餅老師傅學的,是最佳醒發時間。 4.醒好後,分成15克一個的團。 5.將月餅團用擀麵杖擀皮,裡面裹上35克的抹茶餡。收口收緊,用模具壓實。可以帶手套操作,不粘手。

3烤箱200℃預熱,烤五分鐘。端出刷全蛋液,全蛋液在碗邊刮一下。矽膠刷刷出來不美觀,建議使用羊毛刷。 接著180℃烤18分鐘即可。 放一夜,第二天就回油了,原始抹茶香,是香精餡體會不到的。

4很好次(✪▽✪),封閉可以保存一周

小技巧

炒餡一定要炒到在刮刀上掉不下來的狀態,這樣包的時候才好包 全蛋液刷比較好,可以適當加水,刷出來的才美觀,刷子不要粘太多蛋液,薄薄一層就行 梘水自己做的,鹼面加水,比例1:3,轉化糖漿初次做建議買的就行,狀態比較穩定


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