原料

雞蛋: 一隻， 麵粉: 350克， 花生油: 105克， 梘水: 6克， 轉化糖漿: 250克， 白芸豆: 500克， 抹茶粉: 一勺， 白砂糖: 250克， 花生油(抹茶餡里): 80克

步驟

11.白芸豆泡一夜，脫皮容易時去皮。 2.剝好的芸豆放入煮鍋，水剛剛沒過豆子，不要太多，燃氣煮了一個小時。 3.用勺子把煮好的豆子壓一壓，大部分都成了豆泥，放入不粘鍋炒，鍋里加入白砂糖和油，不停的翻炒，只到豆泥炒的在刮刀上固定不容易脫落。 4.炒好後加入抹茶粉，為了味道濃，我加的比較多，兩勺。 5.放涼後將餡團成35克一個。

21.油，轉化糖漿，梘水放入盆里攪拌均勻。 2.加入麵粉，刮刀攪拌，可以帶手套揉一揉 3.揉好靜置40分鐘，此時間是跟一個做月餅老師傅學的，是最佳醒發時間。 4.醒好後，分成15克一個的團。 5.將月餅團用擀麵杖擀皮，裡面裹上35克的抹茶餡。收口收緊，用模具壓實。可以帶手套操作，不粘手。

3烤箱200℃預熱，烤五分鐘。端出刷全蛋液，全蛋液在碗邊刮一下。矽膠刷刷出來不美觀，建議使用羊毛刷。 接著180℃烤18分鐘即可。 放一夜，第二天就回油了，原始抹茶香，是香精餡體會不到的。

4很好次(✪▽✪)，封閉可以保存一周

小技巧

炒餡一定要炒到在刮刀上掉不下來的狀態，這樣包的時候才好包 全蛋液刷比較好，可以適當加水，刷出來的才美觀，刷子不要粘太多蛋液，薄薄一層就行 梘水自己做的，鹼面加水，比例1:3，轉化糖漿初次做建議買的就行，狀態比較穩定