醬香排骨煲虎皮雞蛋版

原料

排骨: 2根, 雞蛋: 3個, 姜: 5片, 蔥: 3根, 蒜瓣: 5個, 老抽: 1勺, 生抽: 1勺, 老酒: 2勺, 白糖: 半勺, 豆瓣醬: 1大勺, 勾芡: 3勺, 色拉油: 少許

步驟

1排骨洗凈切段(我用了兩根肋排,3人份的量)

2準備蔥姜蒜,小蔥除了蔥白部分都切成小段,備用

3排骨冷水下鍋,大火煮開3分鐘,撇去浮沫,瀝干水份

4準備三個雞蛋大火煮開,5分鐘後放入涼開水,瀝干剝殼(喜歡吃雞蛋的可以多煮幾個)

5鍋中入少許油,小火煎白煮蛋,煎至表面金黃,盛出備用,這就是口感極佳的虎皮蛋啦

6鍋中剩餘油轉中火加熱,入蔥白姜蒜,炒香(大火會導致蒜瓣迅速黑化)

7轉小火,加入一大勺豆瓣醬炒勻(我用的是六月香,因為郫縣豆瓣醬沒買到?️)

8下排骨炒勻

9轉中火,加2勺老酒炒勻

10加一勺老抽翻炒

11加一勺生抽翻炒(豆瓣醬也有鹹味,口味重的可以多加一勺,我這瓶醬油是超大包裝,hin重,拍個照不容易啊……)

12加一小勺白糖炒勻,這個顏色看上去還不錯,加水沒過排骨,轉大火煮開

13撇去浮沫,關火,將排骨移入砂鍋

14這個很重要哦,加入小半碗大約三勺勾芡(我用的是自家番薯粉,生粉也是一樣的)

15加入三個虎皮蛋,開大火煮開,煮開後轉中小火,慢燉一兩個小時(喜歡吃酥酥的骨頭就燉倆小時,一小時已經入味了)

16燉的差不多了,大火收汁,喜歡湯多的可以省略

17出鍋,撒上蔥花,醬香排骨+虎皮雞蛋就完成啦。這組合超棒,虎皮雞蛋裹著醬香湯汁,表皮酥嫩,排骨當然是一如既往的好吃啦

小技巧

豆瓣醬一定要用小火翻炒,大火容易糊,味苦


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