韭菜: ， 麵粉: ， 雞蛋: 一個（面多的話可多加）， 鹽: 少許， 油: ， 蔥花: 少許， 花椒: 幾粒， 八角: 一個， 味極鮮（生抽）:
1韭菜洗好,切二到三毫米的碎段,像做餃子餡的大小。
2把韭菜放入盆中,撒少許鹽,注意千萬不要多放,一會兒麵湯中還要放鹽,是怕面片厚吃不進去鹽才先放一些的。拌勻加一個雞蛋再攪拌。接著加麵粉和一點清水,和成麵糰。麵糰不要太軟,如果韭菜夠多不加清水也是可以的,或者加兩個雞蛋。麵糰蓋上保鮮膜醒20分鐘。
3醒面的空兒,我們來把炒鍋加熱,放油,喜歡香一點的就多放些,和平時炒菜放的多少差不多。面要做的多就多放些。油熱後放切好的蔥花,花椒,一個八角,也可放幾個辣椒段,不喜歡吃辣的就不要放了。蔥花成金黃色的時候關火盛出,留八角在鍋內。想省事的話就都不要盛出來了。鍋內加開水,小火?煮。等待擀好的面片。
4把醒好的韭菜麵糰在案板上揉幾下,按壓,擀成大面片。擀麵的時候要在面片的兩面多放些麵粉防止粘黏。擀到2到3㎜的樣子就開始切面了。這個根據自己喜好,長短,寬細都可以,一次不要切太多,容易粘,把切好的一些面撒些乾麵粉抖一抖,立刻放入預先留火?的開水鍋中,繼續切,繼續下面。把所有的面都入鍋後,開中大?火煮開,放鹽,雞精,生抽,注意鹽放的夠湯的鹹度就可以了,之前面片有放鹽。面要下的稠一些,太稀了就不好吃了?。面煮熟,淋上蔥花油和一些香油就OK啦。
5韭香又勁道的韭菜面片就做好了。我家來客人這款面可是必點的哦?。