聖誕風雙色奶酪吐司~冷藏發酵

原料

高筋麵粉(王后日式吐司粉): 500克, 奶粉: 20克, 細砂糖: 80克, 鹽: 6克, 乾酵母: 6克, 奶油奶酪: 60克, 雞蛋: 60克, 牛奶(不習慣大水量加300): 300到320克, 黃油: 30克, 抹茶粉: 3到5克, 紅絲絨溶液: 3到5滴

步驟

1除黃油外所有材料放入攪拌桶,慢速攪拌成團。再用中速攪成稍具光滑狀的麵糰。

2加入黃油,慢速攪入,再用中速攪拌至具延展性的麵糰。

3再將麵糰分兩份,一份揉進抹茶粉,一份揉入紅絲絨溶液。 滾圓後分別裝入一個大保鮮袋,保鮮袋要保留髮酵空隙,入冰箱5度冷藏一晚。

4發酵完畢,將麵糰取出,如果麵糰比較硬,不到兩倍大,可以放發酵箱28度回溫半個小時左右。 兩個麵糰再分別均分2份,滾圓鬆弛20分鐘。

5鬆弛完畢,將麵糰擀開成長橢圓形。

6分別捲起,捏緊收口,案板撒薄粉,略搓長,比吐司盒長一些。

7兩個顏色配合,一端捏緊。

8扭成麻花狀,另一端也捏緊。

9放入吐司模,入溫暖濕潤處進行最後發酵。 這個第二次做的,顏色好看多了。

10發酵到9分滿。

11入預熱烤箱中下層180度42分鐘,烤一個的話縮短十分鐘左右,火力時間根據自己烤箱調節。

12長得蠻高的。

13上色蓋錫紙。

14出爐放烤網晾涼,涼至手溫密封保存。

15涼透了切片,這次做得組織一般般,估計整形擀卷不同吧。

16烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題

17下午茶~~

小技巧

碎碎念 1:吐司必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司水量蠻大的,要根據自己麵粉吸水性酌情增減水量。


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