原料

羅非魚: 1.8斤（2條）， 花椒: 兩把， 干辣椒: 一把， 油: 3兩， 紅油豆瓣: 一大湯勺， 姜: ， 料酒: ， 大蒜: ， 鹽: ， 俏頭（比如豆腐，香菇，木耳等，都可以）: ， 水: 中碗兩碗

步驟

1魚洗凈，切片，加入料酒和薑片，碼半小時以上。

2蒜，姜，切大顆粒。干辣椒切段。備用。（花椒用不了那麼多哈，兩把就差不多了。）

3鍋燒熱，倒入二兩油，加入豆瓣炒香。再加入蒜，姜和花椒翻炒出香味。

4加一碗水，燒沸2分鐘後，倒入砂鍋中。再加入一碗水。保持沸騰的狀態，煮5分鐘，熬出味道。

5轉中火，放入帶骨頭的魚（魚頭，魚尾，魚中間的骨頭），煮十分鐘。不要一下子倒入，一片一片地放。

6加入俏頭，煮兩開。此時嘗嘗味道，如果淡了，就加點鹽。

7在加入魚片。依舊要一片一片地放入。煮3分鐘即可關火。

8最重要的一步！！鐵鍋燒熱，倒入剩下的油，燒熱。在加入一把花椒，一把干辣椒，干辣椒倒入炒兩下立即關火。

9立刻倒入旁邊的砂鍋中。滾燙地就做好了。上桌享用！

小技巧

1.為保證魚的鮮嫩，魚片和魚頭要分開放。 2.最後倒熱油時一定關火就倒入砂鍋，這樣保證熱油的溫度夠。