原料

清水: 淹沒食材， 筒子骨，光骨: 2根， 活鮑魚: 8隻， 薑片: 適量， 京蔥: 一根， 老母雞: 一隻， 瘦肉: 適量， 雞脯肉: 二塊

步驟

1準備好食材，洗凈，分開焯水後放入大砂鍋內一次加好水，加入蔥姜，大火煮開後，調小火，煲3個小時。

2由於，沒有買到雞架，我選用老母雞燉，雞油沒有完全去凈，這個就是燉了3個小時的湯，還有工作待續

3高湯燉好後，想要出清澈見底的效果，就需要下面的步驟，豬瘦肉，裡脊肉或梅條，攪拌成肉糊糊（準備二份），倒入高湯內，小火煲20分鐘，撈出肉沫，高湯用乾淨的紗布過濾一邊，然後再次用第二份肉糊糊重複第一遍過濾。二次豬肉糊糊過濾完，湯頭會清澈點，第三遍，就是雞脯肉糊糊啦！倒入已經過濾二邊的湯里繼續小火煲20分鐘，然後撈出肉沫，過濾湯汁。

4這就是最後的精華所在，利用肉沫吸附湯內雜質，自然涼後，分裝，速凍，以後燒湯，燉菜，下麵條時，均可加點高湯。

小技巧

原方，老母雞，老鴨，乾貝，龍骨，火腿，京蔥，薑片，煲12個小時。商用所以量大 我家砂煲是普通家庭版，所以食材準備有限，超市裡能買到的儘量備齊。 此次煲湯，由於我容器有限，加上臨時出門辦事，所以湯從準備到燉好，前後耗時6個鐘頭，所以容器大一點，一次多燉點比較划算。 如果有乾貝，泡發後連泡發的水一起燉很好的，可惜我用完了。 我要去淘個大大大的砂煲，煲湯。