木糖醇戚風蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 玉米油(菜籽油): 48ml, 牛奶: 48ml, 木糖醇: 60g, 低筋粉: 70g

步驟

1蛋黃和蛋清分離好

2蛋黃內加入牛奶和油,讓油裹住蛋黃,以免蛋黃起皮,放一旁待用

3打發蛋白,木糖醇分三次加入蛋白里打發,直至打蛋器提起可以有小尖鉤掛在打蛋器上就可以,低俗檔打半分鐘整理氣泡,放一旁

4蛋黃用手動打蛋器將油和牛奶匯合好,低粉過篩加入蛋黃液內

5蛋黃糊拌至順滑無麵疙瘩後,先加入少量打發好的蛋白,切拌均勻後加入全部餘下蛋白拌勻

6放入六寸模具內,倒麵糊時盆口離模具15厘米左右,便於消除大氣泡,倒好後震膜兩三次也是消除麵糊內的大氣泡,不可震太久,會消泡過度。麵糊表面的大氣泡可以用竹籤戳破

7烤箱160度預熱,蛋糕入烤箱150度中層烤35分鐘。時間到後用竹籤扎入蛋糕中心沒有帶出麵糊就說明蛋糕烤好了。震模兩三次,震出蛋糕里的熱氣,倒扣放涼後脫模


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