原料
五花肉（最好排酸肉）: 一斤半到兩斤， 生薑: 四片， 大蒜: 三瓣， 八角: 兩個角即可， 桂皮或香葉: 一小塊或兩片， 花椒: 一小把， 冰糖: 兩塊（具體量參考圖片）， 蜂蜜（選用）:
步驟
1五花肉解凍，這塊一斤半多，看起來挺大，但是燒的過程會縮小。一般一家三口吃兩餐，如果人數有多，需要相應增加分量（四個人一斤八兩，五六人兩斤，以此類推）。我每次買的都是金鑼門店的排酸肉，具體原理不懂，但是的確比一般五花肉容易燒爛，而且浮末不多，沒有騷味，買不到的挑選肥瘦相間（最好能有三層以上肥瘦間隔）的五花肉即可。
2肉切塊，因為紅燒過程中肉體積會縮小，所以略微比預想大小切得大一些，留出縮水空間。不要切得過大，這樣紅燒時間會變長。
3這是會用到的香料，冰糖用於炒糖色（白砂糖也可），我不喜歡紅燒肉有太重的香料味，所以八角桂皮用量都不多，花椒燒完不會有麻味但可以增香，我媽媽不吃麻辣都很喜歡。干辣椒根據自己情況放，其實這些放下去最後並沒有明顯辣味。
4鍋中放少許油，鋪滿鍋底即可，放冰糖。中火。
5一邊翻動冰糖讓其受熱均勻，一邊用鍋鏟將冰糖打成小塊，保持翻動。待冰糖逐漸融化，轉小火！（耐心很重要，一直中大火的話容易燒焦出現苦味）當冰糖呈比圖中略深的焦糖色是倒入五花肉翻炒，並調成中到大火。
6多翻炒一下，讓肉均勻裹上糖色。這一步時間略久是為了讓肥肉中的油走出一些，這樣成品不會一咬一嘴油，使肉肥而不膩。等鍋內溫度再次升高（翻炒時聽到滋滋聲），從鍋邊淋入兩鍋鏟料酒，並倒入香料，繼續翻炒。（這一步保持中到大火是為了讓料酒快速蒸發，只留下香味，如果火太小，料酒下鍋後鍋內溫度太低，酒味就容易留在肉上）。
7加入一鍋鏟老抽（即紅燒醬油，用於上色）和兩鍋鏟生抽（用於提鮮），繼續翻炒，幫助醬油色附著在肉上。大概兩分鐘後，加開水（一定要是剛燒開的滾水，不然肉遇到溫度低的水會迅速變老），到沒過肉的高度。
8將肉和湯汁轉入砂鍋（那種鑄鐵的煲也可以），砂鍋保溫性好，導熱慢，可以讓肉加熱均勻，炒菜用的鐵鍋底薄，導熱快，水分蒸發快，肉口感容易柴和干。先大火燒開，後轉中小火燉煮，蓋上蓋子。
9整個燉煮過程大約要持續四十分鐘到一個小時，每隔十分鐘開蓋翻動一下，幫助受熱均勻且避免糊鍋。如果覺得湯汁顏色淡，就再適量加入老抽和生抽（水收干後顏色會變深，所以不要加得太多，同樣留有餘地）。二十分鐘後可以開蓋嘗一下肉是否燉爛，如果沒有繼續紅燒，如果吃起來口感已經軟了（並且用筷子可以輕鬆戳進去），可以加鹽。鹹味一樣也是，水收干後會更重，所以不能放太多。調味完成後繼續蓋上燉煮。重要的是，一定要等肉燒爛才可以加鹽，加早了肉就無法再燉爛了。
10加鹽後再燒大概十幾分鐘，這段時間內可以多開蓋翻動一下，因為水已經不是特別多，所以更容易糊鍋。我喜歡甜口的紅燒肉，在這一步我會加入少許蜂蜜調味，一是增加甜味，二是蜂蜜可以幫助肉變軟，提升口感。味道調整完畢以後，開蓋大火不斷用筷子翻動收汁。建議稍微留一些湯汁，以便下一頓再加熱時不會太干。紅燒肉這樣就做好了。
11關火後我會蓋上蓋子讓肉在煲內靠著餘熱再悶一會兒，肥肉接觸到滾燙的鍋壁，能夠再將油悶出一些，可以聽見砂鍋內滋滋作響的聲音。拍攝的這次我還沒來得及照成品圖就被爸爸端出去吃了，下次補上。但是按照這個方法燒的紅燒肉，夾起肥肉顫顫巍巍晶瑩剔透，瘦肉部分軟爛入味容易咀嚼，非常好吃。
