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原料
牛骨: 適量, 昆布: 基本覆蓋鍋底, 清酒: 覆蓋鍋底
步驟
1牛骨要烤一下…比較香,至於要不要刷油再烤可以根據個人喜好。
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2此處我用空氣炸鍋,195度,10min後翻面,共20min,不預熱,用錫紙疊一個小淺盤裝牛骨,光面朝向食材。觀察一下上色狀態再決定是否繼續加熱。
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3牛骨壓著昆布,加水至與食材齊平,大火煮開,打沫之後,加蓋轉文火燉2小時,過濾得高湯。或者不蓋鍋蓋,中火燉煮至水量濃縮掉½
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小技巧
附近買不到T骨,一問燉湯的都是大腿髓骨骨筒,那個太濃郁了,而且都一英尺長,比我鍋都大,所以這個湯是用牛尾做的,買牛尾的時候總有些零碎的塊頭比較小的,拿來燉高湯正好。並且,牛尾有肉有骨有膠質,應該比只用T骨更好。 牛尾沒有刷油,覺得自身的油脂足夠了,也是一樣高湯可以少點油膩多點風味。也沒有泡出血,等煮湯的時候直接打沫好了。 空氣炸鍋大概5分鐘就能聽到裡面噼里啪啦的,滋滋聲,確實比一般烤箱快很多。10min結束已經出香味,上色也不錯無需翻面。