普通麵粉: 200g， 水(涼水哦): 120g， 豬油: 適量， 甜麵醬: 適量， 色拉油: 適量， 雞蛋: 適量， 生菜: 適量
1北方的雞蛋灌餅配北方的涼皮，想想我又流下了不爭氣的口水。目前吃過很多涼皮，我還是喜歡我們那裡用芝麻醬拌的，放了醋，湯也喝光。啊~~~~~~~~不能想了。還是說這餅吧，起碼現在立馬吃的著，雞蛋灌餅就是雞蛋灌於餅，跟肉夾饃一個用法。 首先麵粉、水倒一盆里，用筷子攪成絮，再揉成團，（不用三光，隨便揉。）醒發15分鐘。
2取一團面，有點粘就撒點麵粉，用手稍微壓扁，用勺子弄四分之一豬油放於麵糰中心，看著豬油很多是吧，其實很少的，我是塗開了，顯得多。
3收口，把豬肉包進去。會不會有人不知道豬油怎麼熬的，歡迎私聊我。(●ˇ∀ˇ●)你看你手上粘的面，嘖嘖嘖...沒有面咋顯示我是勞動人民，你說是吧。
4倒扣案板上，案板上要事先撒足夠麵粉。
5用手壓兩下，用擀麵杖擀薄。
6擀的時候儘量溫柔一點，不要把豬肉擠出來...
7中加少許色拉油，不是平底鍋也行，不是不粘鍋也行，所以這餅特別隨和。把餅放進去，中小火煎，火太小的話，餅會硬，不好吃，火太大中間會夾生，所以中火小火來回切換吧。一小會兒就會看到中間全部鼓起來了。一面煎好煎另一面，都煎差不多了就下一步。
8煎好了就戳個洞，把雞蛋倒進去，一不小心我把洞搞大了。,,ԾㅂԾ,,不過一點不影響
9我是把雞蛋敲開整個倒進去的。你們可以先把雞蛋打碗里，打散，再端著碗倒，更好操作
10我一整個嘛，所以我又掀開口，用筷子在裡面攪了攪~o(^▽^)o蓋上讓雞蛋熟一熟，雞蛋很容易熟的，雞蛋熟了就可以出鍋了。
11鍋刷甜麵醬，夾2片生菜就可以了。當然也可以刷辣醬。我這些甜麵醬顯然不夠，我又在生菜上刷了些。結合自己口味刷就好啦。
12我又餓了，我要再去吃一個。(～￣▽￣～)
200g麵粉正好可以做4個， 大家結合自己人多少增減。 關於雞蛋灌幾個， 我只能說您隨意， 兩個三個...四個...我覺得都灌的下， 只要您吃的下， 沒有什麼不可以。 吃不了可以用保鮮膜隔著分開放冷凍里， 隨吃隨煎。 前幾天我說我想吃涼皮， 某人說我下去買， 我說你去給我做吧， 這邊賣的我真不愛吃， 然後他...(￣▽￣)" 家鄉的涼皮， 我感覺有必要試著做了。q(≧▽≦q)