原料

雞蛋: 3-4個， 菠菜: 1小把， 蝦皮: 少許， 鹽: 1/2匙， 香油: 1-2滴， 水澱粉: 2匙， 涼開水（或溫開水）: 100-150ML

步驟

1雞蛋磕開，加少許鹽及涼開水拌勻。

2將蛋液過篩，入容器，蓋上保鮮膜。

3蒸鍋放水燒開後，將包好保鮮膜的蛋液放入其中，中火蒸10分鐘左右。

4菠菜洗凈，汆燙至熟後，用食品料理機打碎成菜泥。

5將菠菜泥加一倍水入鍋中燒開，加鹽，加水澱粉收濃湯汁。

6將菠菜汁均勻倒在蒸好的蛋羹上，滴上香油，撒上蝦皮即可食用。

小技巧

1、菠菜汁也可以用西蘭花、蘆筍、黃瓜等菜汁代替，各有風味。 　　2、還可以搭配肉末或蝦仁等食材一起蒸製蛋羹。