原料

焦糖海鹽醬: ， 白砂糖: 50g， 淡奶油: 50g， 清水: 15g， 海鹽: 一撮， 蛋糕體: ， 雞蛋: 兩隻， 細砂糖: 20g， 低筋粉: 30g， 玉米油: 15g， 水: 25g

步驟

1先準備焦糖醬 小鍋里加入糖和水 小火慢慢加熱 不要攪拌 出現琥珀色時輕微晃動鍋子 同時加熱淡奶油 有香草精可以加兩滴 糖漿變成深琥珀色時 關火 將淡奶油倒入 迅速攪拌 淡奶油倒入時會劇烈沸騰 小心蒸汽灼傷 再加入海鹽 攪拌均勻

2蛋白蛋黃分離 蛋黃加入玉米油 充分攪拌乳化 再加入水 攪拌均勻

3篩入低粉 用打蛋器劃Z字攪拌 不要過度攪拌 沒有乾粉和大的結塊就可以

4預熱烤箱180度 準備好裱花袋和蛋糕模 蛋白加入兩滴白醋 分三次加入細砂糖 打發至硬性發泡 提起打蛋器是小尖角 因為糖量小 就全部加入蛋白中 用刮刀取三分之一蛋白加入蛋黃糊 切拌均勻 再倒入剩餘的蛋白中 切拌均勻 倒入裱花袋 迅速操作 避免消泡

5先加入大約模具二分之一的麵糊 加入一小勺焦糖海鹽醬 再加入麵糊至九分滿 入烤箱 180度14分鐘 本方正好可以做一個六連模小蛋糕 如果用比較大的馬芬模 可能不夠六個 還要延長烘烤時間

6烘烤結束馬上出爐冷卻 蛋糕體會有一點回縮 再淋上焦糖海鹽醬撒一點椰蓉做裝飾

小技巧

焦糖海鹽醬會有剩餘 可以抹麵包做muffin費南雪瑪德琳 胖蛋糕 總之和所有的甜品都很搭 也可以代替糖加到espresso或者奶茶里 味道都非常棒