原料

雞蛋: 2枚， 牛奶: 20g， 色拉油: 20g， 低筋麵粉: 35g， 糖粉: 30g， 白醋: 少許， 香草精: 數滴

步驟

1從冰箱中取出2枚雞蛋，將蛋白與蛋黃分離。蛋白中加入少許白醋並低速打發，待蛋白呈現魚眼泡狀時分3次加入糖粉，並調為快速打發。直至蛋白打發成乾性發泡狀態。然後放入冰箱冷藏室待用。

2充分攪拌蛋黃。先後加入牛奶，色拉油及香草精。後用打蛋器低速打發數秒使蛋黃乳化。

3將低筋麵粉篩入之前製作好的蛋液中，並快速從下往上翻拌，以免蛋白消泡（不可打轉攪拌）。也不要過度翻拌以免麵粉起筋。

4將三分之一的發泡蛋白倒入蛋糊中，以同樣手法拌勻。

5再將拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，拌到充分融合。

6接著把融合好的蛋糕糊倒入模具，倒完後將模具在廚面上震動兩三下，用以震出蛋糕糊里的空氣。最後就可以放入烤箱啦！

7烤箱預熱，160度，35分鐘。 出爐震出熱氣，倒扣待冷卻後脫模即可食用。

小技巧

1.色拉油可用玉米油或葵花籽油代替，但不可用橄欖油 2.打發蛋白的碗必需無油無水，不鏽鋼的最好 3.蛋黃只需乳化，無需打發。乳化過程中，如發現蛋黃顏色變淺、體積變大說明蛋黃被打發了，製作出來的成品會出現較大孔洞，不夠細膩 4.蛋糕模具儘量不要使用不粘模具，因為不粘模具無法讓蛋糕很好的沿壁爬升起來（烘焙達人除外）