原料

肉末: 500g， 中筋麵粉: 500g， 生抽、老抽: 若干， 鹽: 若干， 香蔥、姜: 若干， 白鬍椒粉: 若干， 雞精: 若干

步驟

1香蔥洗凈切段，生薑切片，置於400ML開水中浸泡約20分鐘待用。

2和面：準備一小碗冷水，將水加入麵粉中用刮板拌勻，邊加水邊拌勻（切不可將水一下子倒入麵粉中），直到麵粉成雪花片狀時停止加水，將雪花麵粉揉成團，反覆揉面，直到麵糰表面較光滑，將麵糰用保鮮袋包住靜置5分鐘醒面。第一次醒面完成後繼續揉面，揉20分鐘左右再醒一次麵糰，再揉面20分鐘左右。

3拌餡：將肉末置於深盆中，根據個人口味不同依次加入生抽、鹽、老抽少許（差不多兩調羹）、雞精、胡椒粉，再加入一半蔥姜水，用調羹將肉餡按同一方向攪拌，直到肉餡吸收掉蔥姜水，再加入蔥姜水攪拌肉餡，這時的肉餡已經完全上勁與蔥姜水融合在一起了，用保鮮膜封住盆口置於冰箱冷藏室一小時左右待用，冷藏後的餡都收水了，更容易包。（⚠不是速凍哦！）

4擀皮：將揉好麵糰搓成長條，均勻的分成一個個8g小劑子。小籠皮子相對來說中間厚邊緣薄，但整體皮子越薄越好吃。擀好的皮子拿在手裡能透光。（?未留圖片）

5包小籠：將擀好的8g皮子包入20g的肉餡，收口時一定要拎住褶子到最後一個褶子時拎起來收住口，以免湯水流出。褶子16-18個。（半成品忘記留痕了……）

6蒸小籠：燒開水後將小籠放在蒸鍋上大火蒸8分鐘即可，蒸的時間太長容易流失湯汁。剛出籠的小籠皮子晶瑩剔透，湯汁飽滿，唇齒留鮮。

小技巧

麵糰揉的時間長麵筋才會出來，做出的點心更白，口感更好；蔥姜水加入一半後覺得肉餡已經上勁了，後面可以酌量加入，否則餡太薄不好包。