原料

西米100克，扇貝200克。調料家樂牌濃縮雞汁50克，鹽、雞粉各3克，清油200克，高湯500克。

步驟

1、將西米放入冷水中浸泡30分鐘，取出再放入沸水中大火煮5分鐘，離火後放入涼水中浸泡10分鐘至漲發待用。 2、將扇貝撬開後，剝下肉，清洗後，用鹽、雞粉調味、腌漬10分鐘，放入沸水中大火汆0.5分鐘取出。 3、鍋內放入高湯，大火燒開放入漲發後的西米小火煮開，用家樂濃縮雞汁調味後，裝入盛器中，容器最好是放在點有酒精燈的鐵架上。 4、鍋內放入清油，燒至五成熱時放入扇貝小火浸泡1分鐘，出鍋擺放於西米上即可。

小技巧

特點 西米晶瑩剔透，粒粒滑舌。