原料

中種: ， 高粉: 262克， 酵母: 3克， 水: 158克， 主麵糰: ， 高粉: 40克， 低粉: 75克， 奶粉: 7.5克， 糖: 30克， 鹽: 3.5克， 全蛋液: 37.5克， 水: 95克， 酵母: 2克， 黃油: 35克， 培根: 3條， 洋蔥: 半個， 馬蘇里拉芝士: 適量

步驟

1培根，洋蔥切丁。炒培根，加入洋蔥一起炒至洋蔥變軟，加適量黑胡椒粉拌勻

2中種里的材料用廚師機揉至成團，加蓋保險膜入冰箱冷藏過夜。

3中種剪成小塊，和主麵糰中的材料混合，後油法揉至擴展。加入炒好的培根和洋蔥

4拌勻後開始基礎發酵。28攝氏度，發至2.5倍大小，戳洞不回縮

5排氣，分割成70克/個，蓋保鮮膜，滾圓鬆弛15分鐘

6排氣擀成橢圓形，翻面捲成筒狀並搓長，放入烤盤。

732-38攝氏度，加熱水，進行二次發酵。麵糰膨脹至兩倍大時，手壓處不會會彈又顯得稍有張力時，二髮結束。

8表面刷蛋液（方子外的），撒馬蘇里拉芝士。

9烤箱預熱。180度，中層，上下火，15分鐘。手捏麵包，凹陷處不回彈即可。