夏日雞肉卷佐青蔥醬

原料

去骨雞腿肉: 一塊, 蘆筍: 若干條, 肝醬: , parma火腿: 2片, 鹽: , 胡椒: , 橄欖油: , 松子: , 大蔥(青蔥): 綠的部分, 帕瑪森奶酪: , 大蒜: 兩顆

步驟

1蘆筍削去外面一層皮。這樣會更嫩,然後視粗細對半或分四條剖開。

2雞腿肉攤平,用刀背從中間向四邊敲打,讓雞腿肉更嫩,而且會更大更扁,以便包入內餡。兩邊撒鹽和胡椒。肉的那邊可以少一點鹽,因為要包的火腿會有鹹度。

3錫箔紙兩面朝內,在錫箔紙上放點橄欖油。然後在雞腿肉內先包入肝醬,大概是兩大匙,視肉的大小而定。

4再放上蘆筍條

5再加上一些松子

6最後放上一兩片parma火腿,parma火腿的鹹度挺高的,所以一定不要放太多

7將錫箔紙卷緊,特別是兩邊容易卷破,千萬要小心,耐心地放慢速度卷。然後可以放冰箱裡固定一下,差不多是30分鐘以上吧。

8定型以後和錫箔紙一起入滾水煮,中火約15分鐘左右。

9趁雞肉卷在煮的時候做個sauce,夏天比較適合清爽又能刺激食慾的sauce。沒有買青蔥,所以用了大蔥,青蔥味道會更香吧。先把大蔥的蔥綠部分稍微焯個水

10焯水過的蔥綠,加大蒜,松子,帕瑪森奶酪和橄欖油混合打醬。

11打完後過個篩。因為怕不夠粘稠,所以加了點玉米粉,打均勻,然後在鍋上適當加熱。不要加熱過久,因為加熱只是想讓玉米粉變熟。加熱過久油會容易重新分離出來。

12一點橄欖油入鍋,高溫加熱。將雞皮煎酥,放入大蒜和迷迭香增加香氣,煎的差不多了可以加兩塊黃油,同樣是增加香味。

13煎好以後放盤子上靜止5~10分鐘,讓肉休息,肉質會放鬆變嫩,同時鎖住肉汁,和煎牛排是一個道理。

14煎幾個小番茄,雞肉卷切塊,擺盤。大功告成!


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