原料

中種麵糰：: ， 帶麩皮黑麥粉: 245g， 液體，我用牛奶: 185g， 乾酵母: 3.5g， 主麵糰：: ， 黑麥粉: 105g， 液體，我用雞蛋牛奶: 100g， 椰糖（放糖即可）: 36g， 整粒雜糧: 150g， 椰油（或其他油脂）: 35g， 亞麻籽粉（可選）: 一勺， 黑芝麻粉（可選）: 一勺， 小麥胚芽（可選）: 一勺， 谷朊粉: 一勺

步驟

1頭一天晚上用剛開的熱水把整粒雜糧泡上，我用的是青稞，燕麥和蕎麥，家裡有什麼雜糧就選什麼好了，豆子也可以，但可能得泡時間更長，不然會硬，影響口感。早起把水倒掉再用熱水繼續泡

2早上把中種麵糰的料倒進麵包機桶里，根據自己麵包機選一個揉面+發酵的程序

3把發好的中種麵糰撕成小塊，把主麵糰除了椰油以外的所有原料倒入麵包桶，執行一個揉面程序

4把揉好的麵糰中間挖個洞，倒入椰油，再用麵糰把椰油裹起來。選擇麵包機的全麥麵包程序，選重量為750g，選燒色為淺，開啟程序即可。我的麵包機容易把外皮考得很厚，我一般在程序開始發酵之後在桶口罩上錫紙

小技巧

我用椰糖是為了低熱量，沒有的話用糖就可以。椰油也是為了健康，其實用什麼油都行。 黑麥麵包不會發很高，成品不是那種很鬆軟的口感。 雜糧粒一定要泡軟，放之前可以拿一粒嚼嚼，用開水泡比較容易軟。 谷朊粉就是小麥蛋白，黑麥筋度不夠，有就可以加一點，不加也沒問題 把油放在麵糰洞裡是為了防濺，我的麵包機在第一下轉起來時會濺出很多油，沒這個問題的就不需要。