素腊味煲仔飯

原料

素臘腸: , 香米: 80g, 紅糙米: 40g, 海帶扣: , 西蘭花: , 速凍玉米: , 速凍甜豌豆: , 水: 145g, 生抽: 1勺, 蚝油: 1勺, 老抽: 一點, 糖: 一點

步驟

1米洗凈後浸泡1-2小時

2米:水,按照1:1.2的比例放入砂鍋中,淋入一點食用油,大火煮開後轉小火

3煮米飯的這段時間處理下配菜,西蘭花和海帶扣放入加過鹽的沸水中焯熟,素臘腸煎一下

4米飯煮到看不見水,呈蜂窩狀的時候,沿著鍋邊淋入一圈食用油

5把素臘腸,西蘭花,海帶扣和玉米豌豆擺在米飯上,蓋上蓋子

6聽到鍋子底部有「滋滋」的聲音,等10秒就可以關火了,不要開蓋

7燜至砂鍋溫度降至不燙,淋入調味汁拌勻即可

8超超超香的鍋巴

小技巧

總結下煲仔飯的要點吧: 1、米要提前浸泡,這樣可以大大縮短煮的時間,我這個0.5L的鍋子一般5-8分鐘足矣。 2、米飯煮成蜂窩狀就可以沿著鍋邊淋油了,砂鍋底部會形成超香的鍋巴。 3、關火後砂鍋會非常燙,蓋著蓋子燜到不燙就可以吃了,大概15-20分鐘,燜一下更好吃。 4、配菜可以自由發揮,無所謂哈,正宗的廣式煲仔飯,需要臘腸,青菜和雞蛋。 5、至於形成鍋巴的時間,在聽到「滋滋」聲後,等個10秒鐘就差不多了,甚至聞到點糊味也不算過。 6、家庭爐灶火力不均勻,容易造成中間火大,四周火小的情況,有條件的可以加個石棉網(大概叫這個)。


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