原料
中種麵糰：: ， 蛋白: 75克， 純牛奶: 145克， 食鹽或者海鹽: 4克， 金像高筋麵粉: 350克， 燕子牌耐高糖酵母: 5克， 主麵糰：: ， 動物性淡奶油: 110克， 食鹽或者海鹽: 2克， 白砂糖或者細砂糖: 90克， 金像高筋麵粉: 150克， 動物性無鹽黃油: 40克
步驟
1把中種麵糰的所有材料投入麵包機或者廚師機低速攪拌看不見乾粉後，可以開始中速和面！我的麵包機是小熊牌的！這個和面的話15分鐘就行了！如果用廚師機的話，看見麵糰表皮稍微光滑成團了就行了！
2取出麵糰後，用手把麵糰往裡摺疊光滑，放進一個大盆子裡蓋好保鮮膜開始一發了！
3如果是第二天才做的話，這一步就可以把盆子放進冰箱裡了，17～20小時再取出跟主麵糰混合！如果是當天想出吐司，那就室溫發酵4個小時後，再跟主麵糰混合就行了！
4取出發酵得很大的中種麵糰，讓它在室溫回溫一下！這時候我們開始準備主麵糰的材料吧！把主麵糰的所有材料都投入廚師機或者麵包機桶里，把中種麵糰取出來，你可以發現中種麵糰裡面的組織很大空洞，但是不是很黏盆，幾乎你手一把就可以把麵糰提出來了！把麵糰用剪刀或者用手分成小塊的放進麵包桶里！
5用廚師機的就開始用低速混合，高速攪打了！大約12分鐘左右，聽見廚師機的攪拌桶啪啪啪的響聲，麵糰光滑柔軟的時候，就出膜了！如果不熟練的，還是用手撐下看看吧！用麵包機的話，時間沒有辦法統一，關鍵看狀態，達到我上面說的樣子就差不多了！
6取出已經完全出膜的麵糰，用刮板平均分成6～8塊！擀成牛舌形，並捲起來，然後再次擀成牛舌形再次捲起來，放進吐司盒內，同樣的方法，直到把6～8個麵糰擀完！
7用烤架放進烤箱裡，盒子上擋一塊布就行了，在烤箱下層放烤盤再放一碗開水或者熱水。靜置到8分滿就可以刷蛋黃！
8上下火180℃，三能金波放烤箱最下層，45分鐘左右！關鍵還是看你家烤箱溫度。我兩個烤箱都是海氏的，一個立方體的，一個是扁形的。溫度有區別，我現在烤吐司都用立方體的。我烤的時候看模具來決定溫度和時間！ 此款吐司爆發力超強，我看到20分鐘左右的時候，吐司甚至可以頂到我的發熱管的！所以不要放著不管了，自己新做的話，建議隔一會就觀察下。
9 用三能金波放最下層全程180℃上下火45分鐘可以了，烤了5分鐘馬上蓋加厚的錫紙就不用看著了，出爐提示就行了！ 用學廚金波則180℃上下火42分鐘，放進去時放在倒數第二層，就是平時烤戚風蛋糕的那層。其中前5分鐘蓋錫紙，時間還剩餘28分鐘左右把烤架移動最下層直到烤好提示， 用學廚金色平面吐司模具，溫度則是上火170℃，下火175℃，時間35分鐘，烤制5分鐘蓋錫紙，倒數第二層烤制，還有15分鐘時間就移動到最下層烤到時間到！ 從烤制的時間來看，三能金波上色最慢，如果家裡烤箱溫度偏高就可以考慮用三能金波的，如果想烤出麵包店一樣的吐司，就用學廚金色平板的！
10麵包出爐以後，立刻倒出來放在烤架上，側放幾分鐘，稍微冷一點後給它直立放了！溫度降到手溫後放進保鮮袋或者吐司袋存放了！
小技巧
如果想夾心的話，在第一次擀卷就可以放東西了！建議使用葡萄乾或者紅蜜豆，紅豆沙這幾個！做出來品種最好看，口感也是很好！不建議加入腰果什麼的，烤出來的腰果會發麵，軟的，不好吃！ 刷蛋液我一般用多餘出來的蛋黃液，多餘的蛋液分開存放，用密封盒放冷藏可以存放一個星期左右！這樣比較不浪費食材！用蛋黃刷面，出爐後麵包表皮上色好看，油亮。全蛋液則表皮硬殼些，可以根據自己喜歡來決定！ 如果使用扁形烤箱，建議上火溫度降低，你放的地方肯定用最下層了！
