原料

龍利魚肉: 2片(重約1磅)， 花雕酒: 1茶匙， 姜: 1小塊， 醬油: 1大匙， 白糖: 1大匙， 醋: 1大匙， 鹽: 適量， 雞粉: 適量， 胡椒: 適量， 生粉: 適量， 麻油: 適量

步驟

1先將龍利魚肉批成片，姜切末

2魚片加入調料上漿（花雕酒、胡椒、生粉）10分鐘

3烹飪時，在鍋內放清水，大火燒沸，將魚片放入，等魚肉變成白色時，即用漏勺撈出，瀝干湯水盛在盤裡

4鍋內留適量原湯，加花雕酒、醬油、白糖、薑末、雞粉燒開，加醋，用水澱粉勾芡，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚肉上即成

小技巧

用開水來汆燙魚片，肉嫩、不易散，而且又沒有魚刺，吃起來很方便，非常適合老人和小孩。