原料

燒烤梅花豬肉排: 150克， 食鹽: 1/2茶匙，腌料， 五香粉: 2茶匙，腌料， 老抽: 1/4茶匙，腌料， 黃酒: 1湯匙，腌料， 生薑: 2片， 大蒜: 2瓣，腌料， 花椒: 20粒， 八角: 2個， 香葉: 2片， 小茴香: 20粒， 大蔥段: 2節

步驟

1燒烤豬排用清水洗凈表面血水

2用刀把豬肉切成大拇指甲蓋大小的肉片

3大蒜2瓣去皮切片，生薑切片放在豬肉片上，放入食鹽1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1湯匙黃酒

4抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘

5腌好的肉片

6炒鍋里倒入150克食用油

7接著倒入100克冷水，水和油的比例為4:6

8油炸香料裝入香料盒放入炒鍋中，開大火加熱至五成熱

9把腌好的肉片倒入鍋中煎炸，注意用筷子把肉片撥散

10等鍋里的水油比例熬煮到2:8時，用漏勺把肉片控油撈出

11鍋里剩下的水油繼續大火加熱到135度左右

12把肉片重新倒入鍋中煎炸

13炸到肉片金紅，控油撈出擺在盤中，上面撒適量熟白芝麻點綴

小技巧

1.腌肉片最重要的調料是五香粉，也可根據自己的需要添入其它調料。 2.放入少許的老抽是為給肉片上色，炸出來的肉色澤金紅色。 3.水和油的比例相當重要，開始放入肉片時是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8時撈出肉片。 4.注意水和油混合使用時一定要用冷水，如果用熱水，熱水遇到油會發生飛濺。 5.肉片經過第一次煎炸是增加肉的成熟，等油溫升高再放入肉片煎炸，為的是給肉上色。