原料

牛肉: 500克， 芝麻: 200克左右， 菜籽油: 適量， 鹽: 適量， 花椒粉、辣椒粉: 適量， 八角、桂皮、花椒、羅漢果、辣椒、姜: 適量（滷料）， 料酒、生抽、老抽: 適量， 砂糖: 一勺， 豆瓣醬: 一勺

步驟

1一個八角、一小塊桂皮，一小塊羅漢果，花椒、辣椒、生抽、老抽、料酒、姜、鹽適量，加水沒過牛肉，放電飯煲裡面鹵，鹵一個小時左右

2將牛肉撕成細條，風乾，一個小時左右，把後面要加的糖、花椒粉撒入，糖我只加了一小勺，花椒粉看個人口味加入。切碎蒜和姜備用，蒜分成兩份

3菜籽油倒多一點在鍋里，大火兩分鐘左右煮出菜籽油的氣味斷生後，關火，稍等一分鐘左右，加入一塊八角，油溫將八角爆出香後把八角撈出丟掉。把切碎的姜和一半蒜，一勺黃豆醬，辣椒粉倒入鍋中，小火炒出紅油。加入另一半蒜和白芝麻倒入鍋中，大火翻炒

4將拌好調料的牛肉絲倒入鍋中，繼續大火，視情況調整火候，翻炒出香味，可嘗嘗味道，不夠酌情加料或繼續炒。注意不要把芝麻炒焦。

小技巧

1.牛肉不要鹵到水干，一定要撕成細絲 2.白芝麻可以多加點，炒久點更香 3.放涼牛肉絲會變硬，更香