原料

雞爪: 一斤， 小米椒: 一袋， 香油: 40g， 醋: 60g(不愛酸的少加)， 生抽: 80g， 糖: 半勺(根據個人喜好)， 老抽: 20g， 桂皮: 隨意， 八角: 2個， 香葉: 4.5片， 花椒: 隨意， 蒜: 一頭， 白芝麻: 隨意， 檸檬: 看個人加， 紅辣椒: 可選大些辣椒比較不辣，或者朝天椒比較辣， 青辣椒: 根紅辣椒一樣自己選辣度買， 料酒: 隨意

步驟

11⃣️事先冰一盆涼水 2⃣️將雞爪剪指甲切對半，比較衛生(後來剪刀盾了就懶得剪)

21⃣️水燒開，放入雞爪，隨後放入桂皮，八角，香葉，花椒，料酒(主要去腥)煮大概15分鐘撈出(雞爪大小不同時間可能不同，如果筷子能插進雞爪就差不多熟了) 2⃣️撈出用冷水反覆沖洗，直至冷卻，然後拿出事先準備的冰水，放入泡十分鐘(這個做法讓雞爪更q彈)

3哈哈哈，接下來調湯汁，這裡有兩種做法 第一種 1⃣️拆開泡椒倒入泡椒水，放一些泡椒下去，不能吃辣少放，能吃辣可以對半切開會更辣 2⃣️放到鍋上燒開，加入白糖，生抽，老抽，醋，香油，圖中的用料是我自己的口味，如果不喜歡吃酸的，醋少加，不喜歡吃辣椒就少放辣椒，煮沸嘗味道適當的添加自己喜歡的，覺得味道可以，盛出，放一邊晾涼 3⃣️涼了之後在把雞爪倒進去，把蒜拍成蒜泥，辣椒切好，放進雞爪里，可放檸檬比較清香，芝麻可放可不放，可以像我放黃瓜之類的比較爽口，木耳也可以 4⃣️放冰箱冷藏一夜，最少浸泡兩小時，過程把雞爪翻一下，讓他浸泡均勻

4第二種 1⃣️把以上調料，花椒，蒜，辣椒，泡椒水，泡椒，全部混合在一起，藏藏味道，想繼續加什麼再加，然後放入雞爪，冷藏就可以

5這是使用第一個做法做的

6第二種方法做的

小技巧

生抽，老抽，醋，不同牌子做起來也不一樣 生抽我直接用味極鮮，老抽男朋友家裡的忘了叫啥，醋就用超市小瓶的醋，永春的或者其他的都行，辣椒也有差，干辣椒也行，看自己喜歡吃什麼辣椒，反正各個東西味道不同，調好汁，記得嘗一下，有人覺得煮雞爪太麻煩可以直接用料酒煮就可以，香葉那些，香料店都有