簡介

翠綠的菜色從映入眼帘那一刻起，便將純美而清新的春風吹向了餐桌，使倦怠的心情為之一振，喚醒了沉睡的心胃，令它們立刻投入了春天的懷抱。熱量標註：此菜熱量為102千卡／人

原料

蒿子杆 250g，豬通脊 100g，干枸杞 1茶匙（5g），糟酒 1湯匙（15ml），水澱粉 1湯匙（15ml），油 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g）

步驟

蒿子杆用水洗凈，將葉子擇去不用，只保留莖杆部分，再用刀切成5cm長的小段。 豬通脊洗凈，用廚房紙巾擦乾表面水分，再切成5cm長的細絲。 在豬肉絲中調入糟酒、蛋清、水澱粉和鹽（1/2茶匙，3g），混合均勻腌制10分鐘。 干枸杞放入小碗中，用溫水浸泡至發起（約20分鐘），再瀝干水分。 在湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蒿子杆小段放入汆燙30秒，撈出瀝干水分待用。 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將豬肉絲放入翻炒至熟。 最後放入汆熟的蒿子杆小段和泡發的枸杞，調入餘下的鹽（1/2茶匙，3g）拌炒均勻即可。

小技巧

蒿子杆的葉子雖然也可一同入菜炒制，但受熱後非常容易變黑，影響了菜色。可將擇下的蒿子杆葉子另外用來煮湯食用。 可將豬通脊換成雞脯肉來烹調。