原料

新鮮辣椒（根據各人食辣程度選用）: 1斤， 西紅柿: 半斤左右， 姜蒜: 適量， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 其它調味品: 適量

步驟

1辣椒，姜蒜洗凈稍瀝水備用。

2新鮮花椒洗凈瀝水備用

3將1的材料用絞肉機絞碎，不要太碎，影響口感。

4熟菜油燒到平時炒菜的程度，放入花椒爆香，注意火候。

5花椒爆得差不多時趕緊放入一把熟芝麻。

6將絞好的辣椒碎加入鍋中，稍調大火候。

7熬制約幾分鐘後加入切成小塊的西紅柿繼續熬制，要記得經常翻炒，以免糊底。

8大概熬了十幾分鐘，辣椒沒有生味，關火，加入鹽、味精、蚝油，利用餘熱讓調料入味。

9這時面上的辣椒油看著就很油亮了哦，不象剛放入辣椒時的渾濁。辣椒醬涼透後裝入保鮮盒冷藏。

小技巧

1、根據個人口味選擇不同辣味程度的辣椒，也可以按比例混合使用，我比較喜歡泡椒味，所以加了一些泡山椒，不會有濃重的泡椒味。 2、儘量選用當季小西紅柿，那種大西紅柿的口感要差一些。姜要適量，放過了可能會搶味甚至帶苦味。 3、調味料根據個人喜好加，味精建議少加。 4、沒有新鮮花椒也可用乾花椒粒或花椒粉，如果用花椒粉，要在最後和調味料一起加入。 5、油要適量，放少了不利於保存。我自己放在冰箱存放1個月都沒問題，還有朋友拿去存放了2個月也沒事。食用時建議加熱後食用。