麻雞雞塊: 1/4隻雞， 生薑: 四片， 蒜瓣: 兩個， 食用油: 四小勺， 白酒: 兩小勺， 鹽: 兩小勺， 紅干辣椒: 個
1干辣椒洗乾淨瀝水風乾，姜蒜都切片備用，雞肉切塊洗乾淨放入白酒腌制10分鐘。
2食用油鍋里預熱，加去薑片出味，直接加去雞塊和蒜片爆炒十分鐘。
3雞肉表皮縮小時，放去切段的紅干辣椒，雞肉撥一邊，油爆一下紅干辣椒1分鐘，同時加鹽，繼續爆炒，炒至微泛黃，起鍋。
紅干辣椒要切成小段才入味道，爆炒雞肉時可能會有湯汁出，判斷是汁還是油，爆炒是汁太多，要倒出，重新用油爆干辣椒，注意油溫，不要爆成「黑辣椒」