原料
胡蘿蔔: 4-5根， 甜菜根: 3小個， 羽衣甘藍/菠菜: 1把， 小蔥: 3根， 孢子甘藍: 5-6個， 橄欖油: 1大勺（15毫升）， 大蒜: 4-5瓣， Balsamic: 2大勺， 堅果碎: 2大勺， 黑胡椒: 適量， 海鹽: 適量， 紫薯泥: ， 紫薯: 450克， 牛奶/杏仁奶/椰漿: 150-180毫升（看吸水情況定量）， 黃油: 1大勺（15克）， 或帕瑪森芝士: 2大勺， 或椰子奶油: 3大勺， 肉豆蔻/小豆蔻（可選）: 1小撮， 百里香/迷迭香: 1小勺（5克）， 黑胡椒: 適量， 海鹽: 適量， Chimmichurri sauce: ， 香菜碎/歐芹碎: 60克（不喜香菜的用歐芹）， 牛至/干牛至: 2大勺/1小勺， 大蒜: 2瓣， 特級初榨橄欖油: 30毫升， 紅酒醋: 2-4大勺（嘗味定量）， 辣椒粉: 1小勺
步驟
1蔬菜洗凈，一切兩半。烤箱180攝氏度預熱 烤盤墊上烘焙紙，放蔬菜，撒橄欖油，balsamic，黑胡椒還有鹽 烤30-40分鐘，烤熟即可
2紫薯，也可以用紅心的紅薯，淡鹽水煮熟，水裡加百里香或者迷迭香 煮好後用勺子壓成泥，加熱過大奶，黑胡椒，鹽，椰子奶油，還有肉豆蔻，攪拌均勻 也可以用手持電動攪拌器攪拌，這樣更細膩。
3最重要的調味醬Chimmichurri，所有食材放進料理機攪打 攪打過程中慢慢加入橄欖油，香葉和油完全融合 最後加醋調味，適合自己口味就好，不用全加完的。
4做好後放進密封容器里保存
5最後一步就是擺盤啦！紫薯泥打底，有勺子抹在大盤子上。 紫薯泥上擺放烤好的蔬菜，撒些歐芹碎，堅果碎做裝飾 Chimmichurri sauce澆在旁邊，搭配烤時蔬一起吃。 或者也可以把Chimmichurri淋在烤時蔬上 做後用乾淨毛巾擦乾盤子
