鯖魚: 一條（兩片）， 酸酶: 一顆， 黃豆醬: 2茶匙， 辣椒: 1隻， 蒜頭: 2瓣， 糖: 1茶匙， 鹽: 半茶匙， 生粉: 2茶匙， 水: 大半碗， 油: 適量， 魚露: 1茶匙， 姜: 3片
1魚解凍洗乾淨，魚肚子的黑色膜要刮乾淨，這是魚腥的主要來源
2魚用少許鹽塗兩面，腌制15分鐘（黃豆醬和酸梅都是鹹的所以只用少許鹽塗抹了）
3酸酶去核壓成蓉，加入糖和黃豆醬，拌勻
4辣椒切粒，蒜頭去皮切片，姜切絲
5不粘鍋燒熱，下油，放入半份蒜片，將一茶匙生粉塗魚身，放入鍋中煎到兩面金黃盛起
6洗乾淨鍋，燒熱下油，爆香餘下蒜片，放入辣椒粒、薑絲和酸酶豆醬，加水，待水開後放入魚，煮一分鐘，生粉水打個芡汁，上碟享用。
鯖魚腥味比較大，配上酸酶能有效辟除腥味。 黃豆醬和酸酶都比較咸，所以不用另外放鹽了。 這種煮法也可以換成其他的海魚（帶魚、馬鮫魚等）酸梅豆醬是萬能的好不好！！