原料

高筋麵粉: 220g， 水: 75g， 雞蛋: 65＋5g（部分留刷蛋液）， 糖: 40g， 黃油: 45g， 乾酵母: 7ml， 鹽: 5ml， 奶粉: 10g， 塗抹料: ， 肉桂粉: 10g， 融化黃油: 25g， 細砂糖: 40g

步驟

1 將除黃油外，所有原料混合，揉到麵糰開始有彈性後，慢慢加入黃油。一開始會有些黏，隨著黃油被麵糰慢慢吸收，繼續揉，直至擴展階段。

2揉好麵糰後蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。（冬季可用發酵功能的烤箱發，或在帶蓋的泡沫箱放一大碗熱水保溫發酵。）

3麵糰大約發到兩倍大的時候取出，在案板上撒少許麵粉，略微排氣。

4將麵糰滾圓後，蓋上濕潤的布。進行二次發酵，大約30分鐘。

5將麵糰擀開成長方形，抹上融化的黃油，再均勻撒上細砂糖及肉桂粉。然後捲成長條。然後將麵糰長條小心地縱向一切二，一頭不要切斷，然後辮成辮子。

6將辮子繞成一個環，兩頭粘起。轉移到烤盤上，再整理好形狀，再發酵30分鐘。在辮子表面刷上蛋液，再放入預熱好160度的烤箱內，烤20分鐘左右至表面金黃。

7裝飾麵包環，可以撒上糖霜。

小技巧

方子來源微博美食家@唐七seven，我嘗試下來非常方便易操作。對自己揉面發麵沒信心的話，可以用麵包機進行這兩道步驟。