原料

粽葉: 200片， 糯米: 6~7斤， 去皮綠豆: 3斤， 鹹蛋黃: 40個， 小干香菇: 100～120朵， 小瑤柱: 若干， 五花肉: 3.5斤， 鹽、糖、生抽、雞粉、五香粉: 用於調味， 最後包成一百個左右:

步驟

13.5斤五花肉切1.5厘米見方大約一百四十餘點，用適量鹽、生抽、糖、雞粉、五香粉撈勻，冰箱冷藏腌制一夜。

2干香菇清水泡發一夜。

3糯米洗凈，泡發20分鐘後濾去水分，放適量鹽、生抽、雞粉、五香粉撈勻，靜置2小時。

4去皮綠豆洗凈，泡發20分鐘，濾水後放鹽、生抽、雞粉撈勻，靜置2小時。

5香菇洗凈，擠干多餘的水分，伴植物油和生抽。

6鹹蛋黃一切三。

7小瑤柱略發。

8包粽子：傳統三角粽子包法：兩片棕葉內包：糯米、去皮綠豆、五花肉1~2點、鹹蛋黃、香菇、瑤柱2~4點。

9漂亮的三角粽子

10煮粽子：粽子排鍋內，相互擠緊，淋開水沒過粽子，大火煮開後轉最小火，高壓鍋放氣後1小時或普通火4小時即成。

小技巧

1、咸粽子的糯米不可泡發太久，不然煮後缺乏彈性。 2、用棉線綁更牢固。 3、瑤柱可以替換成蝦仁，其他不可缺。 4、為了防止粘底，最好在鍋底放一蔑片。不過最重要的是放足夠的水。