松露海鮮雞肉粽

原料

糯米: 300克, 鮮奶油: 50g, 松露粉: 適量, 黑松露醬: 50g, 松露油: 適量, 松露黃油: 10g, 松露蜂蜜: 少許, 松露片: 適量, 小蝦干: 20g, 魷魚乾: 50g, 乾貝: 20g, 帶皮去骨雞腿肉: 200g, 威士忌: 適量, 義大利綜合香草: 適量, 玫瑰鹽或海鹽: 少許, 小香菇: 10朵, 全脂牛奶: 300g, 麵粉: 15g, 有鹽黃油: 10g, 松露黃油: 5g, 海鹽: 少許, 白鬍椒: 少許, 糖: 少許, 帕瑪森芝士粉: 適量, 松露粉: 適量

步驟

1糯米提前一晚用清水泡軟,瀝干,加鮮奶油拌勻。

2再加入松露醬、松露粉、玫瑰鹽、松露蜂蜜,拌勻腌制1小時以上,備用。

3帶皮去骨的雞腿肉切大塊,用玫瑰鹽、義大利綜合香草、威士忌腌制30分鐘。

4提前泡發好的魷魚乾、蝦干、瑤柱(乾貝)切小丁,泡好的小香菇去蒂保留整朵,跟腌制好的雞腿肉一起,分別用松露油和橄欖油煎香。注意不要混合在一起了,我用一個大平底鍋,攤開分區煎的。

5煎過雞肉與海鮮、香菇的油,離火留在鍋中,倒入腌制好的糯米拌勻,再趁有一點點溫熱加入松露黃油拌勻。

6準備好華麗麗的松露片,撈出來瀝干,備用。

7如果是干粽葉提前一夜泡水,次日汆燙兩三分鐘。新鮮粽葉則洗凈之後就可以包。

8鷹嘴豆從罐頭裡撈出,瀝干,放幾粒到粽子底部

9然後依次加入糯米、海鮮粒、香菇、松露片、雞肉,為了美觀,可儘量將大一些的料貼在粽葉上,中間層層添糯米和海鮮粒。

10粽子不用包太大,形狀可自便,我包的三角粽。

11大鍋水燒開,下粽子,上面蓋一個盤子,以免粽子浮在表面受熱不均。中火煮2-3小時。撈起瀝干。

12現在來做澆粽子的松露芝士奶醬:松露黃油和有鹽普通黃油混合融化。

13下麵粉拌勻,小火翻炒至微微金黃。

14麵糊中加入牛奶與松露粉和帕瑪森芝士粉熬煮,少許糖、玫瑰鹽、白鬍椒調味。

15熬煮至乳化濃稠關火。用勺子沾一點奶醬,用手指划過,有清晰不消失的痕跡就是乳化成功了。

16奶醬過篩,備用。

17大片的松露有沒有很耀眼~~~

18奶醬可以在盤中鋪底,與粽子搭配享用。

19也可以淋在粽子上吃,想味道更濃郁還可以擦一些帕瑪森乾酪絲,撒一點松露粉。

小技巧

所有松露產品均出自義大利Sabatino公司,算是國內目前能買到最質優價廉,高性價比的松露品牌了。 該配方可以包6-8個拳頭大小的粽子,就看你拳頭有多大了。


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