斑節蝦: 400克， 蔥，姜，生抽，冰糖屑: 適量
1蝦洗凈，去蝦須，蝦槍，泥腸（用牙籤挑）。
2切蔥段、薑絲。
3鍋里放油（比平時炒菜多一點），爆香蔥姜。
4蝦入鍋大火快速翻炒，炒至蝦變紅，蝦殼脆。加入適量生抽炒勻，再加入冰糖屑，翻炒，收汁。
做油爆蝦的蝦不能太大。 不能用老抽，會不好。 死蝦在炒的過程中不能加水，不然蝦肉吃起來沒有彈性，呈泥狀。 入過感覺只放生抽太淡，可以加點鹽調味。 只要蝦夠新鮮，烹飪過成中可以不放料酒。