撈麵: 75g， 豬肉末: 75g， 蔥油: 1大勺， 糖: 一小撮， 姜: 一小塊， 蒜頭: 一個， 蚝油: 1大勺， 蝦皮: 1大勺， 料酒: 2大勺， 黑胡椒: 適量， 南瓜: 100g， 鐵棍山藥: 50g， 冰糖: 30g， 水: 300ml
1紅蔥頭去皮，切細絲
2小蔥切段，蔥白和蔥綠分開擺放
3開火後鍋內倒入300毫升油，轉小火，將紅蔥頭、蔥白、蔥綠依次下鍋熬煮
4準備一個濾網，將蔥油濾出，炸過的蔥放一旁待用
5把姜和蒜壓成泥狀，切一點蔥花
6鍋內倒入蔥油，下豬肉末翻炒
7姜泥蒜泥下鍋，放入小蝦皮
8肉末炒至出油，表面出現一點焦色即可
9加入料酒、蚝油、糖、水一起燉煮
10加入黑胡椒後立刻關火，肉醬出鍋待用
11水燒開後，鴨蛋面下鍋，加一點鹽
12煮好的麵條撈出，放上肉醬
13擺上炸過的蔥，撒上新鮮小蔥花，將麵條拌勻即可
14南瓜去皮，去籽後切塊
15鐵棍山藥去皮，切成小段
16將南瓜、山藥、 冰糖放入鍋中，倒入約300毫升水，剛好要沒過食材的狀態
17.蓋上鍋蓋 小火煮幾分鐘
18煮到南瓜和山藥都綿軟後，連湯一起倒入攪拌機，攪打細膩即可
Tips： 1. 做好的蔥油密封放冰箱保存可以放至少一個月，用來炒菜拌面做涼拌菜都很合適 2. 肉醬也可以一次多做一些，分成小分量冷凍保存，沒時間下廚的時候就能最快速地吃上拌面了 3. 做撈麵用港式鴨蛋面最合適，口感筋道，久煮不糊爛，記得選非油炸的哦~