「雪頂咖啡」磅蛋糕-Almond Dacquoise Pound Cake 0

原料

黃油: 65g， 全蛋液: 65g， 奶油焦糖醬: 35g， 糖粉(或細砂糖): 30g， 低粉: 78g， 速溶黑咖啡粉: 6-7g， 泡打粉: 1.5g， 百利甜酒（刷表面）: 約20ml， 蛋清: 48g， 蛋白粉(可省略): 1g， 細砂糖: 15g， 杏仁粉: 30g， 糖粉: 30g， 低筋麵粉: 6g， 可可粉（篩表面）: 適量

步驟

1準備好所有的材料，如圖左邊是磅蛋糕的，右邊是達克瓦茲頂的。黃油提前切小塊室溫軟化到手指能戳軟的程度；全蛋液回溫到室溫，攪散備用；低筋麵粉混合泡打粉過篩；

2黃油用打蛋器打到略微發白，加入糖粉，打至蓬鬆發白的羽毛狀。約2分鐘

3加入焦糖醬，攪打蓬鬆均勻，約1分鐘

4速溶咖啡粉用少許溫水（約15ml，菜譜分量外）融化成咖啡液。

5將咖啡液倒入黃油中，略微攪拌均勻即可

6把全蛋液分成4-5份，每次加入一份後，攪打到雞蛋液與黃油完全融合好，每加一次打發約1分鐘~1分半的樣子；加完所有蛋液大約打5分鐘。注意中途要時刻觀察黃油的狀態，不要水油分離了

7此時預熱烤箱，設置180度烤制時間35分鐘。在打發好的黃油中篩入粉類材料

8輕柔的翻拌均勻成為磅蛋糕麵糊。

9把麵糊倒入鋪過油紙的磅蛋糕模具中，注意不要按平時做磅蛋糕那樣做成兩邊高中間低的樣子，那樣更容易裂口。做這個就抹成一樣平就好

10放入預熱好的烤箱中，中下層先烤制15分鐘

11烤磅蛋糕時來製作達克瓦茲雪頂。先把杏仁粉糖粉和低筋麵粉混合均勻，過篩一次

12蛋白粉放入細砂糖中混合均勻

13用混入蛋白粉的細砂糖加入蛋清中打發蛋清，要打到完全硬挺細膩的硬性發泡狀態

14再次篩入杏仁粉糖粉和低筋麵粉的混合物

15用刮刀像翻拌戚風麵糊一樣溫柔的翻拌到均勻無乾粉的狀態，成為達克瓦茲麵糊，這一步主要動作要輕柔且快速，避免消泡

16此時磅蛋糕提前烤制的15分鐘差不多結束了，取出磅蛋糕，此時還沒完全烤熟，所以後面的步驟也需要操作快一些

17達克瓦茲麵糊裝入放了裱花嘴的裱花袋中，在磅蛋糕表面擠出好看的花紋

18篩上一層可可粉

19馬上放入烤箱，繼續烤制20分鐘（烤制時間共計約35-40分鐘）期間注意觀察烤箱，如果達克瓦茲頂已經定型，上色達到滿意程度就馬上加蓋錫紙，避免表面上色過深

20蛋糕烤好後可以用牙籤測試是否烤熟，插入後再拔出完全無沾黏就是烤熟了。烤好的磅蛋糕趁熱在焦糖咖啡磅蛋糕的部分刷上百利甜酒，注意上部達克瓦茲的部分不要刷！！達克瓦茲特性就是會吸收水分的，所以如果刷了，口感會變得比較黏嗒嗒，就不太好吃了

21切開的磅蛋糕如圖。上層和下層都是比較一致的蛋糕口感，達克瓦茲因為比較厚，並不會是偏脆的口感，而是蛋糕狀。咖啡的部分我做的比較苦一點，這樣上下搭配起來吃就不會過甜。

小技巧

1. 步驟4中的速溶咖啡粉不融化也可以，直接混入粉類材料中篩入麵糊中，吃到的時候會很有存在感，是咬起來有點苦苦的咖啡顆粒，如果特別喜歡咖啡，也不怕苦的可以嘗試不融化。