原料

中種材料:: ， 高粉: 163g， 牛奶: 100g， 砂糖: 15g， 酵母: 3g， 主麵糰:: ， 高粉: 110g， 砂糖: 20g， 淡奶油: 40g， 蛋白: 17.5g， 黃油: 20g， 酵母: 1g

步驟

1將中種材料，按底部液體、砂糖，上部乾粉，中心酵母的位置放於麵包桶中，一個揉面程序30分鐘，揉至擴展階段。

2將中種麵糰蓋保鮮膜，於室溫27度下發酵至2.5-3倍一大，組織內呈蜂窩狀即可。約2.5-3小時。(夏季開空調)也可冰箱4度冷藏發酵。

3將發好的中種麵糰撕碎，放入麵包桶中，加入主麵糰材料，後油法，一個揉面程序30分鐘，揉至完全階段。如未達到，可揉完後，手工再摔打處理。

44、揉好的麵糰蓋保鮮膜，室溫27度醒發35分鐘。

5將麵糰稱重、均勻分割為3份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發20分鐘。

6將麵糰進行第一次擀卷。

7光面向下，向懷中均勻捲起，收口向下，蓋保鮮膜，室溫靜置20分鐘。

8進行第二次擀卷，呈牛舌狀，光面向下，向懷中捲起。約2.5圈。

9按一順方向，入模具。溫度30度，濕度70%，入發酵箱，進行二次發酵。山形發至9分滿，平頂蓋蓋發至8分滿。

10提前15分鐘預熱烤箱，底層，上下火190度，40分鐘，各家烤箱情況不同，溫度時間僅供參考。

11略上色蓋錫紙。

1212、出爐後放於烤架上晾涼，再密封保存，一天左右回油，味道更佳。可切片冷凍保存，食用前提前取出，常溫化凍即可。

小技巧

配方中水分要根據自家麵粉吸水量酌情添減。室溫過熱，會影響麵糰溫度，可開空調，面溫不可過高。