撻皮材料:: ， 中筋粉: 200g， 低筋粉: 25g， 無鹽牛油: 125g， 細砂糖: 55g， 雞蛋(打散成汁): 1個， 香草精: 少許， 蛋汁材料:: ， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 70g， 熱水: 150g， 花奶(牛奶也行): 75g， 香草精: 1/2茶匙
1先把牛油置於室溫軟化,用打蛋器打爛,分兩次加入糖打勻,直至變淺色!
2分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻,然後加入香草精拌勻!
3分兩次篩入中筋粉和低筋粉!
4然後搓揉至一麵糰,用保鮮膜包好放冰箱冷藏!
5這個時候,我們把蛋汁里的材料開水和糖先混合,待涼了之後用!
6然後把麵糰拿出來,分成30g一份,搓圓!
7放在手心按扁,中心薄一點,邊緣厚一點!
8然後改進蛋撻模中,用兩個大拇指慢慢向上推!
9推成這樣或者高過邊緣一點點!
10用牙籤在鋪好的餅皮上戳一些小洞洞,防止等一下烤的時候,餅底鼓起來!
11雞蛋打散和花奶混合!再加入剛剛混合好待涼的糖水和香草精!
12用篩過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫!
13然後把蛋汁倒進鋪上撻皮的撻殼內!
14預熱烤箱200度,把倒滿蛋汁的撻殼小心放入烤箱下層~ 烤10-15分鐘,看見撻皮邊緣變金黃色,馬上再把溫度調低至180度,烤至蛋汁有些鼓起!
15就立刻把烤箱門打開2-3寸,再烤10-15分鐘!
16直至熟透為止,可以用牙籤插入蛋汁,牙籤不倒便是熟透了!
1.把蛋撻放在下層,是讓蛋撻底部容易熟,但又不會令蛋汁太快和太受熱! 2.蛋汁微鼓起時,打開烤箱門,繼續烤蛋撻至熟透為止,這樣可以避免蛋汁上升太快太高,出爐時蛋面就不會回縮凹下去,好看一些! 3.每家烤箱的脾氣和熱力不同,時間和溫度可適當調節!