麵粉: 300克， 清水: 120克， 鹽: 1/2小勺， 自製寬面: 400克， 五花肉: 100克， 洋蔥: 1/4個， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 1/2個， 青蒜: 1根， 油: 1大勺， 郫縣豆瓣醬: 2小勺， 糖: 1小勺， 蚝油: 1小勺， 鹽: 1/2小勺， 香油: 幾滴
1清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘
2麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片
3然後再切成寬4毫米的寬面
4五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮後切成丁，青蒜切片
5鍋里放一勺油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
6肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味
7然後放入郫縣豆瓣醬翻炒
8下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻
9加入半小勺鹽，倒入熱水
10蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘
11打開鍋，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒幾下
12將麵條分散放入鍋中
13蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘
14這時鍋里湯汁基本收干，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋
15撒上青蒜片，滴入幾滴香油
16用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可
1、自製麵條比買來的更好吃，壓麵條的時候要壓得薄一些，這樣既寬又薄的麵條做出來的炒麵超級入味，麵條可以一次多壓些，冰箱冷凍保存，下次用的時候直接拿出無需解凍，很是方便 2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀，這樣不但樣子美觀，各種食材也能在同一時間內成熟 3、炒麵味道好的關鍵就在於郫縣豆瓣醬，因為豆瓣醬本身有鹹味，所以不用放太多鹽了，加入少許糖和蚝油，可以柔和口感，讓炒麵味道更鮮美 4、我家本身吃辣有限，只放了點辣醬，能吃辣的多放紅油和辣子，過癮撒 5、這道炒麵，實際上用了懶人的燜製法，更輕鬆更容易操作，最後只需用筷子拌勻即可，麵條入味還非常完整