原料

草魚: 一段（大約600克）， 鹽: 6克， 澱粉: 5克， 蛋清: 半個， 料酒: 30毫升， 蒜: 5瓣， 姜: 1小塊， 大白菜: 150克， 干辣椒: 10克， 麻椒: 7克， 油: 300毫升， 沸水: 600毫升， 雞精: 2克， 白鬍椒粉: 2克

步驟

1把魚肉和主魚刺分開。

2魚肉切成3-5毫米厚的片，魚骨切成幾段。

3魚肉里加入蛋清，澱粉，15毫升料酒，1克鹽抓勻備用。

4蒜去皮拍散，姜切片。

5白菜洗凈，切塊。鍋中放適量水，水開後放入白菜煮到稍軟，把白菜撈出，鋪在準備盛魚的碗底。

6油倒入鍋中，油稍微有點冒煙的時候放入花椒，小火炸一兩分鐘，放入辣椒，炸香。

7辣椒變色後，撈出三分之二的辣椒、麻椒和油。把姜、蒜放入剩下的油中，大火炒香，放入魚骨，翻炒兩下，加入15毫升料酒、沸水、5克鹽。

8等湯沸騰後，把魚片一片片放入鍋中，撇去浮沫，等魚片變白後，加入雞精和胡椒粉，關火。

9把魚片連湯一起倒在鋪好白菜的碗里，把預先盛出的花椒、辣椒油倒在魚片上即可。

小技巧

1． 魚片也可以先過油炸熟，再放入鍋中煮。 2.     麻椒和辣椒可以先用少量油炸三分之一，等魚片煮好盛入碗中後，把剩下的麻椒和辣椒用餘下的油炸香，連油一起倒在魚片上。這樣香味會更濃。 3． 水煮魚通常用黃豆芽墊底，如果沒有，用大白菜也不錯。白菜不要焯過了，爛了就不好吃了。