鱸魚排: 切成10片的量， 干香菇4朵: ， 熟火腿8片: ， 鹽1/2匙: ， 酒1/2匙: ， 胡椒粉少許、蔥絲少許、薑絲少許: ， 太白粉2匙、香油1匙、鹽少許: ， 泡香菇水1杯（或高湯）:
1鱸魚排斜切成小片；香菇加水泡軟後去蒂再對半切開；火腿切成和魚片一樣的大小；蔥和姜分別切絲後加酒水浸泡。
2魚肉加入鹽1/2匙、酒1/2匙、胡椒粉少許、蔥薑絲（泡蔥薑絲的酒水備用）少許腌漬5分鐘，再去除蔥薑絲，然後把魚片和香菇、火腿放進盤裡排成2行，讓香菇片和火腿片夾在魚片中間，成為白黑紅相間的樣子。再淋上泡姜蔥絲的酒水。
3再把魚片入鍋大火蒸6-7分鐘，取出倒出蒸魚的汁水做他用，並在蒸魚上放上少許蔥絲。
4取乾淨的鍋，加入香油1匙、鹽少許、泡香菇水1杯，煮開後，加入拌勻的太白粉水芶芡，最後淋到蒸鍋過的魚上以增加香氣和光亮即可。
清蒸的魚要特別注意調味