1先將新鮮鱸魚刮鱗去肚腸後，沖洗清後，切去頭尾他用
2將魚身片去魚骨。切成蝴蝶魚片
3然後加薑絲、黃酒、鹽、生粉拌勻。（蝴蝶片就是魚肉切薄片時，第一刀不切斷第二刀連魚皮一起切斷，兩片翻開就像蝴蝶一樣）
4將魚片腌制15分鐘
5鍋里水加了薑片煮開後，將魚頭、魚尾入鍋養熟
6熱油鍋，將魚片倒入鍋里滑炒熟
7然後將煮熟的魚頭雨尾擺在盤兩邊，炒熟的肉片放在中間，形成一條魚狀
8鍋倒少許油，倒入番茄沙司翻炒稀薄
9淋澆在魚肉片上
10青豆剝出豆肉，荸薺去皮切小丁，百合洗清切小片，熱油鍋，將青豆入油鍋先滑炒斷生，然後倒入荸薺丁、百合片同炒，加鹽、雞精勾薄芡調味熟
11灑在魚身上即可
魚肉酸甜嫩鮮開胃、青豆百合荸薺清新 新年生活年年有魚、五彩繽紛