原料

豬蹄 前蹄 請菜攤老闆把每隻都剁成6~8塊: 2隻， 大蒜: 1頭， 八角: 2顆， 老薑: 5-6片， 生抽: 1瓷勺， 老抽: 大半瓷勺， 陳釀黃酒或台灣紅標米酒: 300ml， 蔥白: 20根， 香菜根: 15根

步驟

1用量

2煎豬蹄 焯水擦乾，1瓷勺油，中火燒熱兩面煎金黃

3拍個蒜 大蒜拍開，蒜皮留著。

4炒香料 2瓷勺油1，中火燒熱之後把薑片、八角、拍碎後還連著皮的蒜頭、蔥白和香菜根一起入鍋，小火炒出香氣

5炒糖色 香料撥到一邊，空地里加1瓷勺油，把冰糖放進去略略翻炒。

6鹵豬蹄 把煎好的豬蹄入鍋，加入生抽、老抽和料酒。再補一些清水，讓液體沒過豬蹄。 大火燒開，關上鍋蓋用中小火慢慢煮上1個小時。 如果鍋子密封性足夠好，那麼可以用中火來煮也問題不大； 如果鍋子密封性一般，這1個小時建議一直用最小火。

7轉大火，收干湯汁就可以出鍋了~ 從收湯汁開始，我建議你就不要離開灶頭。尤其當觀察到鍋里的湯汁越來越少，只剩鍋底淺淺一層冒出大泡，這個時候最容易糊鍋。不要走神，收得你喜歡的程度馬上關火。