米線: , 肉末: , 酸腌菜: , 韭菜: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 油辣椒: , 香菇: , 排骨: , 料酒: , 生抽: , 鹽: , 醋: , 八角: , 桂皮: , 草果: , 香葉: , 白鬍椒粒: , 小茴香粒: , 花椒粒: , 適量白菜或西紅柿: , 香辣醬一大勺:
1從淘寶上買一些米線干,燒開一鍋熱水,下適量米線干,並蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右。具體的量視情況而定。
2待米線燜煮好,變軟變白,撈出,沖涼水後再將米線泡到涼水裡備用。
3接下來準備高湯。將買來的新鮮排骨冷水下鍋,切適當的薑片,加料酒煮開,去排骨雜質和腥味,之後撈出備用。
4準備一個煮湯用的網或者小布袋,裡面放入適量白鬍椒粒,花椒粒,小茴香粒,八角一顆,桂皮一小片,香葉一片,草果一個。
5把準備好的過水去腥味的排骨再放入一鍋清水裡,再將剛才配好的乾料網放入鍋中。
6將韭菜和白菜洗乾淨備用,溫水泡開干香菇,將米線從冷水裡撈出備用。
7將泡好的干香菇切成小丁,然後再切碎,姜切小片,蒜切末,蔥切段,準備好肉末。
8熱鍋下少量的油,將肉末下鍋,迅速的用國產炒散,並烹入一勺料酒,待肉末炒至斷生,出鍋。
9肉末炒熟,將鍋洗乾淨,重新熱鍋上油,下蔥段,八角一個,草果一個,翻炒至有香味,將蔥段和草果和八角都撈出。
10將蒜末,小薑片放入鍋里炒香,再放入香辣醬,炒出紅油。
11待炒出紅油以後放入切好的香菇碎,翻炒。
12肉醬和高湯準備好就可以準備便當了。
13將白菜切絲,用開水燙熟。韭菜段也一樣。因為是便當版本,所以一些食材需要提前燙半熟。
14用稍微大的飯盒裝上適量的做好的高湯。湯中可以放適當的生抽先提前調味。將燙好的韭菜段,白菜絲和米線分裝,在加上一大勺炒好的肉醬,一大勺酸腌菜,還有炸好的油辣椒。準備好的食材蓋上保鮮膜和蓋子,裝好第二天備用。
15第二天用準備好的熱菜小鍋,先將湯倒入小鍋,並依次放入酸腌菜,燙好的白菜絲和韭菜段,如果鹽不夠可以再放點鹽。之後放入一半的肉醬和油辣椒。等湯略開,變可放入準備好米線。
16等煮到3-5分鐘左右,將剩下一半肉醬也放入,略微拌一下,就可以吃了。