碧根果桂圓酸奶軟歐包

原料

高筋麵粉: 300克, 水: 120克, 酸牛奶: 60克, 鹽: 3克, 酵母: 4克, 糖: 24克, 黃油: 20克, 水(混合酵母用): 5克, 桂圓肉: 適量, 碧根果: 適量

步驟

1除酵母和5克水外所有材料(包括黃油)放入麵包桶;

2啟動「和面」程序揉成均勻的麵糰(10分鐘)用保鮮膜把麵包桶一起包起來放至冰箱冷藏一小時;

3酵母+5克水混合至酵母融化;

4取出冷藏的麵糰,抹上融化的酵母;

5啟動「和面」程序,揉至可拉起大片薄膜(約15分鐘);

6蓋好保鮮膜發酵至兩倍大;

7按壓排氣,分成兩份,蓋保鮮膜松馳15分鐘;

8擀成長方形,底部壓薄,放入提前泡軟的桂圓肉和碧根果;

9自上而下捲成圓柱形;

10依次做好兩個,放入鋪有油紙的烤盤;

11放烤箱(內放一碗熱水)發酵至兩倍大;

12表面篩層高筋麵粉,用刀片割口;

13放入200度預熱好的烤箱中下層,20分鐘左右(時間自行調整);

14成品圖

15成品圖

16成品圖

17成品圖

小技巧

1.麵粉不同吸水性不同,根據自己麵粉屬性調整水量(這個量這個麵糰偏濕一點); 2.第一次揉面的時候黃油一起切小塊放進去即可; 3.可以用直接法和面,做軟歐不用揉出手套膜; 4.酸牛奶是濃稠的酸奶;


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