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原料
牛腩: 1000克, 蘿蔔: 1根, 八角: 若干, 姜: 若干片, 蒜: 半個瓣, 柱候醬: 2勺, 料酒: 1勺, 老抽: 2勺, 香葉: 2片, 冰糖: 30克, 鹽: 若干, 花椒: 小量
步驟
11,把牛腩洗乾淨,涼干水 2,把牛腩放冰箱冷凍至硬 3,切粒,兩指寬
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21,準備薑片,放入燒開的水,滾燙10分鐘,關火 2,馬上放入牛腩浸泡,把血水和髒的東西泡出來,大概讓水自然涼 3,放在冷水,沖洗乾淨,瀝干
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31,牛腩浸泡燙水的時間,可以處理其他材料 2,蘿蔔刨皮 3,切塊,削鉛筆切法,菱形狀,比牛腩大一點 4,在煲的時候會吸收油分和醬油,而且使湯變清甜
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41,把輔料洗乾淨,瀝干 2,切好薑片,蒜拍打一下就完成
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51,把鍋燒燙 2,把輔料干燒20秒 3,把牛腩放進鍋里干燒,血水和脂肪里的油就開始滲出來,完全不用加油,切記 4,不時要翻一下鍋,待牛腩略變金黃把蘿蔔也倒進鍋,翻炒數分鐘,等蘿蔔吸收一點油
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61,倒入一碗開水,猛火滾一下 2,再依次放入調味料,調勻稱 3,再加開水,沒過材料 4,中火煮15分鐘
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71,倒入壓力鍋或燉鍋 2,就可以等吃了 3,此步驟是為了讓所有材料入味道,肉和蘿蔔變鬆軟,這樣,寶寶才容易入口 4,若純煮,大概大火煮20分鐘,再小火煮30分鐘,等肉和蘿蔔軟化,口感更好
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