原料

中種：: ， 高粉: 300G， 酵母（即發乾酵母）: 3G， 水: 195G， 主麵糰：: ， 糖: 25G， 鹽: 6G， 黃油: 15G， 黑芝麻醬: 2大匙， 黑芝麻（熟）: 適量

步驟

1中種材料混合揉成團，不需要揉到光滑狀態。

2室溫發酵至2.5倍。

3將中種麵糰與主麵糰混合，揉至擴展。

4加入黃油，揉至成膜。加入黑芝麻醬和黑芝麻，揉勻。

5放入塗油的容器，蓋保鮮膜，放在溫暖處，鬆弛30分鐘。

6切割，滾圓，鬆弛15分鐘，整形，裝進戚風模。

7烤箱打熱，放一杯熱水，將整形後的麵包放進烤箱進行最後的發酵。

8發酵完成後，噴一下水。180度，上下火，20分鐘。

小技巧

1.中種需要先將酵母溶解於溫水中，以加速發酵。 2.步驟2可以通過冷藏（0-5°C）17小時以上發酵。 3.對於發酵至2.5倍什麼的沒有概念，所以，把麵糰放進樂扣的密封罐，可以通過罐子上標示的刻度判斷。 4.烤好後放了一天才拍照，所以麵包表面皺了，剛出爐時是渾圓紮實的樣子。