中種：: ， 高筋麵粉: 180G， 牛奶: 115G， 速溶乾酵母: 3G， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 78G， 砂糖: 20G， 焦糖醬: 2大匙， 牛奶: 10G， 鹽: 3G， 黃油: 20G， 蛋: 半顆（剩下半顆可以用來塗麵包表面）
1中種材料揉和成團
2室溫發酵至3-4倍大（或冷藏17小時以上）
3將中種麵糰撕成小塊，與除黃油外的主麵糰材料揉和，至擴展階段
4加入黃油，揉至完全
5滾圓，鬆弛30分鐘（蓋保鮮膜，防止麵糰表面乾燥）
6將麵糰切割成三份，滾圓，鬆弛15分鐘
7將鬆弛後的麵糰整形，入模，放在溫暖的地方進行最後發酵至模具八分滿
8麵包表面刷蛋液，放入200度預熱好的烤箱，最下層，35-40分鐘，根據表面上色情況加蓋錫紙，防止表面烤糊
9烤好後，立即脫模，放在烤架上側臥晾涼
1.試過冷藏17小時和不冷藏的中種發酵法，覺得不冷藏的麵糰更容易操作，冷藏之後的麵糰揉面全過程我都小心翼翼，生怕一個不小心就給揉斷筋了。這次是有史以來整形最順手的一次，麵糰柔軟但有韌性，彈性好，不黏手，整個過程沒用多少手粉。 2.因為三能的金色不粘土司模比較厚，所以，如果烤山形吐司，基本上都要留意觀察表面，隨時準備加蓋錫紙，以防表面都烤糊了，側面還沒有上色。 3.主麵糰的水量我也是約莫著放，不一定就是10G，根據麵糰濕度調節。 4.這個吐司真是超級鬆軟！好吃cry!（因為太鬆軟，真的好難切！淚目~~）所以如果不側臥晾涼，蘑菇頭就會對麵包造成很大壓力，側面就不是直直挺挺的了~