流沙餡:: , 細砂糖: 35克, 鹹蛋黃: 3個, 玉米澱粉: 6g, 水: 12克, 大衛吉利丁: 7.5克/2.5g*3, 純牛奶: 150g, 冰皮:: , 盧家媽媽冰皮預拌粉: 200g'(1包), 細砂糖: 100g, 玉米油: 30g
1準備好原料,工具。
2我習慣用盧家媽媽系列。
3冰皮製作:盆中倒入冰皮月餅粉、細砂糖、油、水(或換成等量牛奶)攪拌均勻無顆粒!蓋上但鮮膜!一定要蓋好!防止進水!放入煮開水的蒸鍋(鍋中多加水),大火25分鐘。判斷是否熟透,用筷看中間是不是有乳白色液體,成塊淡黃色就是熟了啦。如果有水氣進去,就拿出時倒掉,熟透了的是像蒸蛋沾緊盆子,不會掉的,直接倒水不用擔心會不會掉。然後用筷子攪拌均勻,揉成團,攤開乘涼。
4將冰皮原料攪拌均勻過篩,蓋上保鮮膜。放入鍋中蒸熟。我是用高壓鍋,大概大火,出氣之後關小再蒸20分鐘。
5判斷有沒有熟,可以用瓢根從中間插入,看有沒有白色液體或者膏狀掉出來,如果用的話,再蓋好蒸。如圖就是熟了。如果有水分也要把水倒掉。不然會粘手,影響後面操作。
6流沙餡製作:先烤蛋黃180度5分鐘。變色用 熟了晾涼裝保鮮袋內,隔袋將其壓碎成粉狀,備用。 牛奶加糖攪拌均勻後加熱至開(一定要煮開),再加入水+玉米澱粉混合物,撹拌均勻不到五秒就成糊狀,這時要不停翻底的攪拌,不然馬上燒掉。倒入蛋黃粉,攪勻。加入吉利丁片,攪勻即可,關火,完成。乘盤晾涼後放入冰箱冷凍!注意,一定要冷凍!冷凍!冷凍12小時!放冰淇淋的地方。要凍成硬塊。才能進行下一步。
7流沙餡剛做好的樣子。
8餅皮按20g/個分團。奶黃餡30g,流沙冷凍三小時成塊狀拿到操作板,切成21份(約10g/個)。奶黃餡壓扁獨個包入流沙餡。如果沾手可藉助手粉。
9再用冰皮包入包好的餡料,滾上熟糯米粉(手粉)。模具內也灑上手粉,倒出多餘。
10放入模,壓出花紋。非常容易,你看小手也來幫忙了。
11入袋密封。
12放入餅盒密封好,冷藏食用,口感更佳!
13不管是袋裝還是盒裝,都要密封好。
一定要注意密封,不然會變石頭哦!