原料

牛肉: 500克， 洋蔥: 1個， 胡蘿蔔: 1個， 芹菜: 1-2根， 蘑菇: 6個， 紅肉椒: 1個， 虎皮青椒（或青椒）: 1個， 大蒜: 5瓣， 番茄醬: 4勺， 番茄: 1個， 水（或牛基礎湯）: 300ml， 米飯: 適量， 鹽: 適量， 辣椒粉: 半勺（或根據口味增加或減少）

步驟

1首先將需要用到材料規整放置在可見的位置。方便處理。此時需要先將冷水放在鍋上慢慢燒開。同時準備下面的工作。

2將紅肉椒和洋蔥剁碎，放入盤中待用。

3胡蘿蔔剁碎，待用。

4蘑菇剁碎。

5將蘑菇倒入之前燒開的熱水中，10秒鐘左右，焯水，使蔬菜保持新鮮的顏色。同時留下湯汁，後面作為基礎湯。

6芹菜切成小片，番茄切小塊。備用。

7鍋內加入適量食用油，中大火預熱。

8按步驟先倒入牛肉沫，稍作翻炒1-2分鐘。然後逐一倒入準備好的蔬菜，以及蒜蓉。均勻翻炒2分鐘，使蔬菜與肉能夠均勻結合。

9倒入半勺辣椒粉，繼續翻炒1-2分鐘。

10倒入之前300ml蘑菇焯水後的湯汁（如果有牛肉基礎湯，那麼這裡請加入基礎湯替代蘑菇湯）。繼續攪拌翻炒1分鐘左右。

11加入4-6勺番茄醬，翻炒，使顏色均勻變為紅色。

12蓋上鍋蓋，小火熬煮20-30分鐘。然後起蓋，大火收汁。

13米飯先行倒入盤中，然後將墨西哥風味牛肉沫淋上去，撒上蔥花或者香菜沫，就可以開動了。

小技巧

為了增加蔬菜的色澤，可以將大部分蔬菜焯水處理，這樣出來的效果會更好一些。