原料

原味香草餡: ， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 35g， 玉米澱粉: 15g， 牛奶: 200g， 香草精: 2滴， 淡奶油: 100g， 酥皮: ， 黃油: 40g， 低筋麵粉: 40g， 糖粉: 30， 泡芙體: ， 黃油: 40g， 水: 100g， 鹽: 1g， 糖: 2g， 低筋麵粉: 60g， 雞蛋: 3個左右

步驟

1餡： 兩個蛋黃加細砂糖用電動打蛋器打至顏色發白，加入玉米澱粉打勻。 牛奶煮沸，緩慢倒入蛋黃糊里，邊倒邊快速攪蛋黃糊。 倒回鍋里，小火煮，邊煮邊快速攪拌避免糊底，直到卡仕達可掛在蛋抽上不掉落離火，坐冰水繼續攪拌至冷卻。 淡奶油打至八九分發加入卡仕達里。

2酥皮： 黃油軟化，篩入糖粉，篩入低筋麵粉，手抓勻。 放在兩張油紙中間擀平。 冷凍10分鐘。 用合適大小的杯子印出一個個圓。能印18-20個。 放入冷藏室。

3泡芙體： 100g水、40g黃油、2g糖、1g鹽入鍋小火煮沸，立馬倒入提前過篩好的低筋麵粉攪拌均勻，關火。 分多次加入打散的雞蛋液，直到提起刮刀，麵糊呈倒三角形即可裝入裱花袋。 在烤盤上擠成4*4個大小相等的圓。

4冰箱裡取出酥皮，蓋上。 190°20分鐘，轉170°30分鐘。 爐子裡自然晾涼，出爐，底部用刀戳洞擠入餡。

5泡芙放保鮮袋放冰箱可放一星期，餡可放三天，泡芙吃之前180°烤3分鐘可恢復酥脆。 餡現吃現擠。